суббота, 6 февраля 2016 г.

Swiss made. Повторение – мать учения


История Швейцарии, ее культура и кухня формировались под влиянием соседних государств. По этой причине многие региональные блюда достаточно сильно разнятся между собой, зато схожи с национальными деликатесами Германии, Франции и Италии.

А́ргау (нем. Aargau, фр. Argovie, итал. Argovia, ромш. Argovia) - кантон на севере Швейцарии. Аргауская зонтагсвурст (нем. Aargauer Sonntagswurst, дословно: аргауская воскресная колбаса) – вид вареной колбасы, которую производят и потребляют в одноименном кантоне. Вес одной колбаски составляет порядка 200-250 г, диаметр – порядка 5 см. По составу фарша и способу производства колбаса схожа с лионской, а отличается от нее наличием крупных кусочков окорока.



Как правило, история оставляет за кадром авторов того или иного колбасного изделия, но всегда есть исключения. Аргауская зонтагсвурст – тот самый случай. В 1965 году жители коммуны Хаузен (нем. Hausen) отмечали десятилетний юбилей мясной лавки Хунцикера (нем. Hunziker). Специально для этих торжеств был разработан новый вид колбасы, которую изначально назвали «юбилейной». Колбаса сразу же снискала восторженные отзывы местных гурманов и постепенно распространилась не только по всему кантону, но и за его пределами.

Популярности колбасе добавил способ ее реализации – ломтиками. На тот момент это было нечто новенькое, ведь первые слайсеры появились только в пятидесятых годах. Тонкая ароматная нарезка расходилась «на ура». Но все было не так просто, ведь в сельской местности никто не производил вареные колбасы впрок. Чтобы стать их счастливым обладателем, покупателю приходилось заранее, обычно в пятницу или субботу, делать заказ мяснику, а уже в воскресенье забирать готовую нарезку. Отсюда и название – «воскресная колбаса».

Зоннтагсвурст можно купить в Швейцарии практически повсеместно, но ее первоначальный дизайн – надпись «Aargauer Sonntagswurst», выполненная синим цветом на светло-коричневой искусственной оболочке - перестала быть отличительной чертой данного продукта. Для производства колбасы берут базовый фарш лионской (измельченные на куттере свинина, телятина и подкожный свиной жир), добавляют порезанный кубиками постный свиной окорок, фосфаты, ром и пряности: свежий лук, тмин, корицу, перец, мацис, кардамон. Колбасу варят в термокамере при 72°С на протяжении 50 минут, после чего охлаждают методом душирования.

Материалы по теме: 
Swiss made. Обычный деликатесWyprodukowano w Polsce. Стратегический продуктRealizzato in Italia. Чего не знал Шекспир?Swiss made. Колбаса при исполнении, Realizzato in Italia. Салями МиланоWyprodukowano w Polsce. Шляхетская колбаскаRealizzato in Italia. Салями Фелино, Made in Germany. Ко обидел колбасу?, Made in Germany. На вкус и цвет..., Made in Germany. Мертвая бабушка, Made in Germany. Бабушкин рецепт, Swiss made. Колбаса с мозгами, Wyprodukowano w Polsce. Закуска Мюнхгаузена, Made in Germany. Ода братвурст. Made in Germany. Ода братвурст. Made in Germany. Мал золотник, да дорог, Wyprodukowano w Polsce. Краковская vs. Краковская, Swiss made. Четырехсоттонный деликатес, Made in Germany. Колбасный йодль, Made in Germany. Сокровище Шварцвальда, Made in Germany. Деликатес из прошлого, Swiss made. Что едят банкиры?, Made in Germany. Хофская риндфляйшвурст, Made in Germany. Сто лет в обед, Wyprodukowano w Polsce. О чем молчит Пятачок..., Wyprodukowano w Polsce. Антивеганы, Made in Germany. Национальные деликатесы, Made in Germany. Венский вальс, Made in Germany. Колбасная мозаика.


Источники информации:

  1. http://www.myswitzerland.com/de/typisches-aus-kueche.html 
  2. http://www.kulinarischeserbe.ch 
  3. https://ru.wikipedia.org/wiki/Аргау
  4. http://www.foodnews.ch/x-plainmefood/30_produkte/Wurst_CH_Arten.html

Комментариев нет:

Отправить комментарий