Эмульгаторы и эмульгирующие соли


Эмульгаторы  - это вещества, обеспечивающие создание и стабилизацию эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгрующие соли - это вещества, добавление которых способствует образованию эмульсий, но эмульгаторами являются не сами эти вещества, а продукты их взаимодействия с белковыми молекулами субстрата.


Комментариев нет:

Отправить комментарий